لطالما كانت الطحينة (أو الراشي)، هذه العجينة المصنوعة من بذور السمسم، عنصراً أساسياً في المطبخ العربي، حيث تُضاف إلى الحمص والسلطات والأطباق الرئيسية. لكن، بمجرد النظر إلى قوامها الزيتي الغني، يتبادر إلى الذهن سؤال حاسم: هل الطحينة تزيد الوزن؟
الإجابة المختصرة هي نعم، الطحينة تزيد الوزن… ولكن فقط إذا أردت ذلك! فالطحينة هي مثال مثالي للأطعمة “عالية الكثافة بالسعرات الحرارية”، مما يجعلها سلاحاً ذا حدين: فهي حليفك الأقوى لـ زيادة الوزن بطريقة صحية، وفي الوقت نفسه، يمكن أن تكون جزءاً لا يتجزأ من نظامك الغذائي لـ إنقاص الوزن عندما يتم تناولها بذكاء واعتدال.
دعونا نتعمق في القيمة الغذائية للطحينة ونكشف كيف تتحكم كميتها في ميزانك.
1. حقيقة الطحينة: لماذا هي قنبلة سعرات حرارية؟
الطحينة هي في الأساس زبدة طبيعية مصنوعة من بذور السمسم المطحونة، دون إضافة أي سوائل أو مواد حافظة، وهذا ما يفسر محتواها العالي من السعرات الحرارية والدهون الصحية.
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية لكل ملعقة كبيرة (15 غرام) |
| السعرات الحرارية | 89 – 90 سعرة حرارية |
| الدهون الكلية | 8 غرام (أغلبها دهون صحية غير مشبعة) |
| البروتين | 3 غرام |
| الألياف | 2 غرام |
Export to Sheets
أ. قوة الدهون الصحية
تأتي معظم السعرات الحرارية في الطحينة من الدهون، ولكنها ليست دهوناً ضارة. الطحينة غنية بـ الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6، والتي:
- تدعم صحة القلب والشرايين.
- تساعد في خفض الكوليسترول الضار.
وبسبب هذه الكثافة العالية للسعرات الحرارية في كمية صغيرة، فإن الإفراط في تناول الطحينة دون حساب يؤدي مباشرة إلى زيادة الوزن.
ب. الطحينة لزيادة الوزن: التسمين الصحي
لأولئك الذين يسعون لـ زيادة الوزن أو بناء العضلات، تُعد الطحينة وجبة فائقة الكفاءة.
- الكثافة الغذائية: تمنحك سعرات حرارية عالية جداً في حصة صغيرة، مما يساعدك على تحقيق فائض السعرات الحرارية المطلوب لزيادة الوزن دون الشعور بالشبع المفرط.
- بناء العضلات: محتواها من البروتين والدهون الصحية يجعلها إضافة ممتازة لوجبات ما بعد التمرين لتعزيز التعافي ونمو الكتلة العضلية.
2. وصفات الطحينة لزيادة الوزن بسرعة وفعالية
لتحويل الطحينة إلى أداة فعالة لـ زيادة الوزن، يجب دمجها مع مصادر أخرى عالية السعرات والبروتين. هذا يضمن أن تكون الزيادة صحية وتساعد في بناء العضلات بدلاً من مجرد تخزين الدهون.
أ. كرات الطاقة بالتمر والطحينة
هذا المزيج يعتبر “قنبلة سعرات حرارية” صحية ومرغوبة.
- المكونات: اخلط الطحينة مع التمر منزوع النواة، والمكسرات المجروشة (مثل الجوز أو اللوز)، والقليل من العسل.
- لماذا يعمل؟ التمر يوفر سكريات وكربوهيدرات طبيعية سريعة الامتصاص، بينما الطحينة والمكسرات ترفع كمية الدهون الصحية والبروتين، مما يزيد من إجمالي السعرات الحرارية للوجبة الواحدة بشكل كبير.
ب. إضافتها إلى المشروبات
- مخفوق الطحينة والحليب: أضف ملعقة كبيرة من الطحينة إلى كوب من الحليب كامل الدسم والموز والعسل. هذا المشروب غني جداً بالسعرات الحرارية ويُفضل تناوله بين الوجبات أو قبل النوم.
3. السر المعاكس: الطحينة وإنقاص الوزن
قد يبدو الأمر متناقضاً، لكن يمكن للطحينة أن تساعدك بالفعل في إنقاص الوزن عند استخدامها بطريقة صحيحة ومحسوبة. المفتاح هو الشبع والاعتدال.
أ. سر الشبع الطويل الأمد
تساعد الطحينة على الشبع لعدة أسباب:
- الدهون والبروتين: مزيج الدهون والبروتين يحتاج إلى وقت أطول للهضم مقارنة بالكربوهيدرات البسيطة. هذا يبطئ عملية تفريغ المعدة ويجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول، مما يقلل من احتمالية تناول وجبات خفيفة غير صحية.
- تنظيم الشهية: عند الشعور بالشبع، ينخفض إفراز هرمونات الجوع، مما يدعم جهودك في التحكم في الحصص الغذائية.
ب. الكمية المعتدلة هي الفاصل
للحفاظ على وزنك أو إنقاصه، يجب أن تكون حصة الطحينة هي حصة دهون محسوبة ضمن إجمالي سعراتك الحرارية اليومية.
- الحصة الموصى بها للرجيم: ملعقة صغيرة إلى ملعقة كبيرة واحدة يومياً. يمكنك استخدامها لتتبيل السلطات أو دهن شريحة خبز كامل.
- تجنب الإضافات السكرية: لا تخلط الطحينة مع كميات كبيرة من السكر أو العسل أو الدبس إذا كان هدفك هو إنقاص الوزن.
4. هل الطحينة تزيد الوزن؟ أسئلة شائعة حول الاستهلاك
س: هل أكل الطحينة يومياً مضر؟
ج: لا، تناول الطحينة يومياً باعتدال (ملعقة أو ملعقتين كبيرتين) غير مضر، بل هو مفيد جداً لصحتك، حيث يمدك بالكالسيوم والحديد والمعادن الضرورية. الخطر يكمن فقط في الإفراط، الذي يؤدي إلى تجاوز السعرات الحرارية، أو في حال كنت تعاني من حساسية تجاه السمسم.
س: كم سعرة حرارية في ملعقتين كبيرتين من الطحينة؟
ج: تحتوي ملعقتان كبيرتان (حوالي 30 غرام) على ما يقارب 180 سعرة حرارية. هذه الكمية تعادل تقريباً سعرات فاكهة متوسطة الحجم، لذا يجب احتسابها بدقة ضمن النظام الغذائي.
س: ما الفرق بين الطحينة والحلاوة الطحينية؟ وهل كلتاهما تزيد الوزن؟
ج: الطحينة هي زبدة السمسم الخام. أما الحلاوة الطحينية فهي خليط من الطحينة والسكر (أو العسل) وعرق الحلاوة، مما يجعلها أكثر تسبباً في زيادة الوزن بشكل سريع بسبب محتواها المرتفع جداً من السكر المضاف والسعرات الحرارية.
الخلاصة: إن الإجابة على هل الطحينة تزيد الوزن تعتمد كلياً على كيفية استخدامها. إذا كنت تبحث عن مصدر غني وصحي للسعرات الحرارية لـ زيادة الوزن، فاستخدمها بحرية مع الإضافات الغنية. أما إذا كان هدفك هو الحفاظ على وزنك، فاستمتع بملعقة واحدة منها يومياً للاستفادة من دهونها الصحية وقدرتها على الشبع دون القلق من الزيادة.
